Tomatsalat med pinjekerner

Tilbehør
30 min
Serveringer: 2
Denne sprøde tomatsalat med fyldt med gode grønsager, fyldig ost og drysset med delikate pinjekerner. En fyldig og mættende salat, der egner sig godt til en let frokost eller som grønt tilbehør til langt de fleste kødretter.
Af

Ingredienser

1 stk aubergine
1 stk squash
3 store tomater
1 håndfuld feta ost
1 pose Earth Control Pinjekerner
Salt & peber

Fremgangsmåde

Skyl og skær aubergine og squash i skiver. Hæld lidt olie på en grillpande og placer skiverne på panden. Hvis du bruger en grill, så pensl skiverne med lidt olie og læg dem direkte på den varme grill. Vend skiverne, så de grilles på begge sider i 3-4 minutter.
Anret tomater, grillede squash og aubergine skiver på en tallerken lag på lag i en cirkel.
Rist pinjekernerne på pande indtil de bliver gyldne. Drys kernerne hen over salaten, sammen med feta, salt, peber og frisk basilikum.

Lignende opskrifter